Pentai 39 euros
(le jeudi et le vendredi au déjeuner uniquement)
(le jeudi et le vendredi au déjeuner uniquement)
Mantra est un écrin où 18 convives seulement prennent place, pour un moment intime et privilégié. Adresse pensée sur-mesure pour le chef malaisien Manogeran Shasitaran par son acolyte Jonathan Caron, elle est le terrain d’expression de sa cuisine et de son histoire. Puisant dans ses souvenirs d’enfance en Malaisie autant que ses expériences étoilées en France, le chef dévoile son univers entre Malacca et Paris.
Jonathan Caron et Manogeran Shasitharan n’en sont pas à leur coup d’essai. Après un début dans la restauration auprès de Bernard Pacaud puis de Christophe Pelé, Jonathan Caron se fait remarquer sur la scène parisienne en tant que propriétaire du restaurant L'Innocence, auréolé d’ une étoile Michelin en 2020. Formé au Cordon Bleu en Malaisie, le chef Manogeran Shasitharan aborde de son côté la cuisine en France avec le chef David Le Corre au Paris-Nice. Il poursuit ensuite son parcours dans de grandes maisons : l’Espérance chez Marc Meneau, la Côte Saint-Jacques chez Jean-Michel Lorain, le Saint-James à Paris puis au Petit Hôtel Confidentiel. En 2023, le projet de L’Itinérance réunit leur savoir-faire et aboutit à faire de cet hôtel-restaurant de Mers-les-Bains, le foyer d’ une cuisine passerelle entre la côte picarde et la Malaisie. En 2025, le tandem choisit le 9ème arrondissement de Paris pour ouvrir leur second restaurant, un projet plus personnel qui retrace le parcours du chef Manogeran Shasitharan autant qu ’il lui permet d’exprimer sa singularité.
La carte puise ainsi autant dans l'effervescence des marchés parisiens que dans les saveurs tranchées malaisiennes, au rythme des moussons, avec une large place accordée aux poissons. En tête, la sériole marinée aux sucs d’oignon, parfumée de flocons de noix de coco et d’ une eau de coco clarifiée ou le chou-rave, pommes et cacahuètes, mousse de coco à la prune fermentée, kerisik de crevettes.
Imaginée par Gabrielle Noor, la salle, les murs et le plafond peints en noir donnent le ton d’ une expérience brute, ponctuée de tables rondes en marbre noir, pour la touche d’élégance. Sur chacune d'elles reposent les serviettes de table, où l’emblème du restaurant - un oiseau de paradis - a été brodé. Comme dans une salle de spectacle, les tables sont orientées vers la cuisine ouverte. Deux chaises sont accolées au majestueux comptoir en marbre vert, pour être aux premières loges, face au chef.
Côté arts de la table, celui-ci a sélectionné chacune des pièces pour sublimer ses plats. Parmi ses coups de cœur, l’atelier de poterie et de céramique Evin Yeap Studio situé à Lion-sur-Mer en Normandie qui a réalisé pour Mantra des créations sur-mesure. Dans cet espace hors-du-temps, les convives se laissent guider vers ces terres inconnues, dans ce lieu à la poésie brute, pour en percevoir des saveurs uniques. Mantra : le nouveau chant d’ une cuisine envoûtante est à présent à notre portée.
